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速凍冷庫是指食品快速通過最大冰晶形成區,當平均溫度達到-18 ℃時而迅速冷凍的冷庫,速凍庫的溫度通常為-15~ 35℃,它主要用于食品、藥品、藥材及化工原料等物品的快速冷凍。它具有快速冷卻、保鮮效果好的特點。
所謂速凍是食品快速通過最大冰晶形成區,當平均溫度達到-18 ℃,食品凍結時,會有發生不同的變化,如物理變化(體積、導熱系數、比熱、干耗變化等)、化學變化(蛋白質變性,顏色的變化等),細胞排列的變化以及生物和微生物的變化。速凍冷庫的特點是最大限度地保持食品原有的營養價值和色香味。
大型速凍庫是冷庫的一部分,它與其他冷庫(低溫、高溫等)一起建造。如果你想建造一個小型的速凍冷庫,建議你做一個組合式冷庫,也就是拼裝式。拼裝式冷庫成本低,節省資金,功能齊全。
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