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完整的食品冷鏈應包含冷凍加工、低溫貯藏、冷藏運輸、保鮮銷售四個方面。冷鏈物流冷庫就是冷鏈企業食品冷凍加工、低溫貯藏的場所。物流冷庫設有冷凍加工間和低溫貯藏庫,肉禽類、水產魚類和蛋類在冷凍加工間冷卻、凍結后存放在低溫貯藏庫。另外,水果蔬菜的預冷和各種速凍食品、奶制品的低溫加工也都在冷凍加工間進行。 大型冷鏈運輸中心貨物非常之多,各種食品保鮮溫度要求不一樣,所以,物流冷庫應分門別類的設置相應溫度,一般分為高溫、中溫、低溫三種不同溫度。高溫一般 在0℃~8℃,用于果蔬保鮮,低溫一般在-18℃~23℃以下,有的則達-35℃以下,用于水產類、禽肉類食品的速凍冷藏。
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